Introduction
Ah, le braisage ! Cette technique culinaire ancestrale qui transforme une simple pièce de viande en un chef-d'œuvre tendre et savoureux. Si vous avez toujours pensé que le braisage était réservé aux chefs étoilés, détrompez-vous ! Aujourd'hui, je vous dévoile tous les secrets pour réussir un braisage digne de ce nom, sans quitter le confort de votre cuisine.
Les ingrédients nécessaires
- 1,5 kg de paleron de bœuf
- 2 oignons
- 4 carottes
- 2 branches de céleri
- 4 gousses d'ail
- 500 ml de bouillon de bœuf
- 250 ml de vin rouge
- 2 cuillères à soupe de concentré de tomate
- 2 feuilles de laurier
- 1 branche de thym
- Sel et poivre
La recette
- Commencez par préchauffer votre four à 160°C. Pendant ce temps, émincez les oignons, les carottes et le céleri.
- Dans une cocotte, faites chauffer un peu d'huile et faites revenir la viande sur tous les côtés jusqu'à ce qu'elle soit bien dorée. Retirez-la et réservez.
- Dans la même cocotte, ajoutez les oignons, les carottes, le céleri et l'ail écrasé. Faites revenir le tout jusqu'à ce que les légumes soient tendres.
- Incorporez le concentré de tomate, mélangez bien, puis déglacez avec le vin rouge. Laissez réduire de moitié.
- Remettez la viande dans la cocotte, ajoutez le bouillon de bœuf, les feuilles de laurier et la branche de thym. Assaisonnez avec du sel et du poivre.
- Recouvrez la cocotte et enfournez pour environ 3 heures. La viande doit être fondante et se détacher facilement à la fourchette.
- Servez chaud, accompagné de légumes braisés ou d'une purée maison pour une expérience culinaire complète.
Conclusion
Voilà, vous êtes désormais un maître du braisage ! La prochaine fois, pourquoi ne pas essayer cette technique avec un autre type de viande ou même des légumes ? Et si vous cherchez une expérience gastronomique exceptionnelle, n'hésitez pas à faire un tour au Restaurant l'Estaque, où chaque plat est une œuvre d'art culinaire. Bon appétit et à bientôt pour de nouvelles aventures gustatives !